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四川鱼香肉丝
时间:2017-06-19  来源:长春新东方烹饪学校  作者:admin  点击:
    主料:里脊
    辅料:冬笋 黑木耳 胡萝卜 玉兰片
    调料:葱 蒜 姜 剁椒 肉汤
    做法:1、将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末;
    2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;
    3、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;
    4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香;
    5、将肉丝翻炒均匀;
    6、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;
    7、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻;
    8、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

四川鱼香肉丝
 
    烹饪技巧:
    1、里脊肉是,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油;
    2、炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味自然不赖;
    3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
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