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厚蛋烧
时间:2017-06-12  来源:长春新东方烹饪学校  作者:admin  点击: 次
    材料:卷心菜、虾皮、鸡蛋、花椒、盐、胡椒粉、鸡粉、葱姜、料酒 
    步骤:1、油热放入花椒爆香后捞出,放入虾皮翻炒。 
    2、放入葱姜、虾皮炒香后,放入卷心菜丝、鸡粉、盐翻炒。 
    3、卷心菜炒软后盛出即可。 
    4、鸡蛋加盐、胡椒粉、料酒打散备用。 
    5、油七成热后关小火,倒入1/3蛋液摊成蛋饼,底部凝固后,炒好的卷心菜放在蛋饼中间,将两侧的蛋饼叠起来,用铲子压住,在倒入1/3蛋液翻个。 
    6、底部蛋液凝固后同样叠起来,翻个再倒入剩下的蛋液凝固即可。 
    7、将蛋卷切段摆盘。
    tips:1、适量加上些奶油口感更加顺滑;
    2、炒好的卷心菜放晾后再用,并沥干汤汁;
    3、馅料不要放太多,第一次卷起来时蛋皮破了也没关系,还有蛋液可以弥补;
    4、卷蛋皮时可以用手帮忙,卷好后用铲子压住;待稍凉切段,段不要切太窄。
 
厚蛋烧
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