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焦溜丸子
时间:2017-09-27  来源:长春新东方烹饪学校  作者:admin  点击:
    食材:鹌鹑蛋、肉馅、老豆腐、胡萝卜、木耳、葱姜、料酒、蚝油、生抽、盐、香油、糖、醋、水淀粉 
    做法:1、鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟,迅速放冷水中过凉,剥皮后备用; 
    2、豆腐用纱布包着挤压,将其中的水分压出,胡萝卜和木耳一部分切碎备用,另一部分切成块; 
    3、肉馅里放入葱姜末,加入料酒,生抽,盐和香油,打入两个鹌鹑蛋,加入木耳碎和胡萝卜,沿着同一个方向搅打上劲; 
    4、豆腐渣倒入肉馅中,搅拌均匀;挖起一勺肉馅,压成一个小圆饼,将鹌鹑蛋放入,团成丸子的形状; 
    5、锅里放油加热至6成热时,放入鹌鹑蛋丸子炸熟,捞出沥油;
    6、油温再次烧至八成热时放入丸子复炸至金黄色捞出沥油;
    7、提前泡好黑木耳,锅中放炒量油、爆香葱花、蒜片和红辣椒、放入黑木耳略炒,加少量水,加入前面列的芡汁用料,煮成浓郁的芡汁;
    8、将刚刚复炸过的丸子倒入芡汁中翻匀上浆即可。
    PS:如果不喜欢油炸,把肉馅和豆腐拌匀调味后,取一平盘上锅蒸15分钟即可。
 
焦溜丸子
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