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铁板洋葱爆猪肝
时间:2018-04-16  来源:长春新东方烹饪学校  作者:admin  点击:
    主料:猪肝150克、洋葱1个、青椒2个
    辅料:蒜末1小碟、红椒2个、淀粉1勺、料酒1勺、生抽1勺、油适量、盐适量
    做法:1、准备好原材料, 猪肝切片后要先提前泡水(这步很关键哟, 能去除部分血腥和异味)
    2、猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料腌制一下;
    3、调制碗汁: 蒜末和红椒中加入适量的盐,再加入料酒、生抽和淀粉,少许水拌均匀备用;
    4、热锅凉油, 放入洋葱进去翻炒;
    5、洋葱香味出来后加入青椒进去翻炒;
    6、微微翻炒变色后加入适量的盐调味翻炒均匀;
    7、铁板在炉火上加热, 将炒好的洋葱青椒平铺在铁板上;
    8、热锅凉油, 放入腌制好的猪肝进去翻炒;
    9、猪肝变色后加入准备好的碗汁;
    10、大火收汁,将猪肝煮熟(注意要把握火候, 不要煮太长时间, 避免猪肝煮老了)。
    小窍门:
    1、炒洋葱和青椒时无须炒熟, 只需炒到七、八成熟就可以放在加热的铁板上;
    2、为了表面猪肝炒老, 要提前准备好碗汁;
    3、要把握好炒猪肝的程度,避免炒老了;
    4、铁板加热时小心, 避免烫手。
 
铁板洋葱爆猪肝
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