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豉油鸡
时间:2018-04-29  来源:长春新东方烹饪学校  作者:admin  点击:
    主料:小公鸡600克,生抽60毫升,黄酒20毫升,老抽10毫升,辅料大葱一段,姜2片,八角一个,香叶2片,桂皮一小块,陈皮一块,冰糖20克。
    做法:1、准备材料,一只小公鸡大约600克左右,鸡在流水下冲洗干净,桂皮用很小一块。
    2、用一个直径18公分奶锅,放入生鸡和所有的香料,葱姜切片放入锅中,生抽、老抽、黄酒、冰糖、陈皮全部放入锅中。
    3、盖好锅盖大火煮开,看到鸡皮已经绷紧,因为豉油鸡是不放水的,此时需要给鸡翻一下身,目的是让鸡全面沾满酱油的颜色。
    4、转中小火煮15~20分钟,鸡整个的颜色已经变成了酱色,锅里的酱汁并没有减少,鸡在烹饪的过程中也会出水的。
    5、用筷子在鸡上插一下,一下子插透了就可以捞出来,余下的汤汁用大火煮开,蒸发掉一部分水分。
    6、煮好的鸡从腹部切开,保留完整的鸡腿,斩成大块摆盘,煮鸡的汤汁装入小碗中,作为蘸料一起上桌即可。

豉油鸡
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