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小笼汤包
时间:2018-05-11  来源:长春新东方烹饪学校  作者:admin  点击:
    食材:猪肉、面粉、葱、盐、花椒、味精
    做法:1、制馅:将猪肉剁碎,放在盆里,加入花椒水、花椒粉、味精、酱油、精盐拌匀,再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末,拌在肉里搅匀成馅;
    2、制面皮:先将250克面倒入盆内,用135克水和起(水温:冬热、夏凉、春秋温)放在温暖处发酵,再把250克面用140克水和成死面。然后把两面合在一起,对上碱和好揉光,上案板关条,揪成30个剂子,抟圆按扁,制为面皮;
    3、包馅:将馅放在面皮中,用左手托底,右手提起边,边推边转,捏18个褶子,收住口,上笼蒸10分钟左右即成。


小笼汤包
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