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麻酱口水鸡
时间:2018-06-11  来源:未知  作者:admin  点击:
    原料:鸡腿2个;黄瓜1根;熟花生仁少量;葱;姜;蒜;调料:芝麻酱1汤匙;花生酱1汤匙;八角1颗;花椒20粒;花椒粉1/2汤匙;辣椒粉3汤匙;白酒1/2汤匙;料酒2汤匙;生抽1汤匙;糖;盐;鸡粉适量
    做法:1、鸡腿洗净去脂肪放入大碗中,加料酒、葱段、姜片隔水蒸15分钟,熄火不开盖焖5分钟;半盆凉开水加冰块,浸入蒸好的鸡腿放置彻底冷透,也可放入冰箱冷藏室。
    2、炒锅内下半碗油,油温6成热时下八角、花椒,直到香料变色出香味是捞出,再下葱姜蒜粒爆香;事先在小碗中加入花椒粉、辣椒粉,倒入爆香的热调料油,搅匀。制成红油,放凉。
    3、另取一小碗,加入芝麻酱、花生酱、白酒、生抽、盐、糖、鸡粉;用温开水调成浓稠适度的酱汁,放凉。
    4、冰镇好的鸡腿捞出在熟食案板上斩大块,在阔口深碗的碗底垫上黄瓜条,上面整齐码上鸡肉。
    5、将红油、麻酱汁按1:1的比例混合,如果太稠加少量凉开水,将调好的酱汁浇在鸡肉上,最后在表面撒上熟花生仁即可。


麻酱口水鸡
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