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清汤港式打边炉
时间:2018-10-11  来源:长春新东方烹饪学校  作者:admin  点击:
    食材:
    锅底用料:大骨、土鸡、冬瓜、番茄、老姜
    蘸料用料:香葱2棵,老姜1块(约10g),蒜3瓣,朝天椒2只,杭椒2只,沙茶酱4汤匙(60g),生抽4汤匙(60ml),油2汤匙(30ml),绍兴黄酒2汤匙(30ml),白砂糖2汤匙(30g),香醋1汤匙(15ml)
    涮料用料:虾、螃蟹、肥牛、丸类、香菇、应季时蔬、粉丝
    做法:
    锅底:1、大骨和鸡斩块,分别焯水后,一起放入砂锅,加姜片,熬煮3小时。
    2、取火锅盆,倒入高汤,放5片姜、大葱段、番茄1个、冬瓜、枸杞,加盐,白胡椒粉,即成锅底。
    蘸料:1、香葱、老姜、蒜、朝天椒和杭椒分别切末备用。
    2、将生抽、香醋、白砂糖和绍兴黄酒在大碗中混合均匀,撒1/2分量的香葱末、蒜末和全部的老姜末。
    3、大火加热炒锅中的油至7成热,淋入大碗中制成调料汁。将调料汁分装入碗,各人依口味加入准备好沙茶酱和香葱末、蒜末、朝天椒和杭椒末。


  清汤港式打边炉
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