学西点你要知道的这9种原料，我们一起来看看吧~

1.葡萄糖、转化糖、麦芽糖 

葡萄糖由淀粉通过酶催化或者酸的存在下，经水解作用得到葡萄糖浆，经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，呈白色透明状。常用于软糖、巧克力泥、淋面、馅料以及焦糖等。

转化糖是用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物，粘度低、透明好，呈乳白色膏状或液体状。常用于烘烤蛋糕、果酱、冰激凌、巧克力酱等。

麦芽糖是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，颜色呈金黄色。常用于糖果，起到保湿以及增加黏稠的作用。

2.黄油、发酵黄油、人造黄油 

黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，可分为有盐与无盐黄油，呈浅黄色，接近柠檬冰激凌的颜色，更加浓郁乳香。

发酵黄油是淡奶油经过发酵后提取而来，可分为有盐黄油和无盐黄油，呈乳白色，比起黄油少了奶腥味，多了一点酸味。

人造黄油通过大豆油和菜籽油提炼、部分氢化后达到理想的稠度所产生而成。价格便宜、生产成本较低，味道刺鼻，相对于动物黄油，口感偏腻。