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这几个食材误区,你知道吗?
作者:长小新  发布时间:2022-09-14 10:33:27  点击量:5810

“这种食材不能这么做菜,会没有营养的”

“这两种食材不能这么搭配,会中毒”

“这个季节吃这个对身体无益”

......

那么这些传说中的食材特性,是不是真的准确?今天,就来为大家揭秘,那些厨师必知的食材误区。


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误区一:煲汤时,食材的营养都在汤里


俗话说“要想味道好,要用汤来煲”,所以在传统的概念里,汤的美味和营养一直为人所称道。实际上,靠喝汤补充营养,无论是米汤、菜汤、骨汤还是肉汤,其实真正的营养物质更多地还是保留在固体物中。汤水中会有一些矿物质、溶于水的维生素等,但是并没有夸张到营养全在汤里的地步。


误区二:红枣、红糖补血


首先要明确补血的概念:现在所说的贫血大部分是缺铁性贫血,即血液中血红蛋白浓度不足。红枣(尤其干枣)含铁量尚可,但是因为它所含的是非血红素铁,以三价铁形式存在,其必须被还原为二价铁才能被吸收,所以吸收率很低;而血红素铁(主要存在于动物性食物)因为受膳食因素影响较小,吸收率较高。所以,想用红枣、红糖来防治贫血并不靠谱。


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误区三:菠菜豆腐不能一起搭配


菠菜含大量草酸,草酸易和钙结合形成不溶于水的草酸钙,豆腐含钙丰富,所以就有了菠菜不能和豆腐一起吃,会影响豆腐中钙的吸收的传言。还有说法是两者一起吃易得肾结石。事实上恰好相反,如果菠菜中的草酸不在肠道内与钙结合,被肠道吸收后就会和体内的钙结合,形成草酸钙,可能升高肾结石风险。而且大量钙质流失会造成血钙暂时降低,骨钙就会马上溶解出去补充血钙不足,对骨质疏松的防治也不利。


误区四:南瓜可以降糖


虽然南瓜营养价值不错,但其本身含糖并不少,不仅不降糖还能升高血糖。含有能量的食物大都没有降糖作用,所以妄图依靠南瓜这一食材降糖的说法并不科学。为了给自己的食客提供降糖类食品,厨师更应该考虑到的是搭配上的合理,以及总量上面的控制。只有通过循序渐进的食疗,才能够达到帮助顾客降糖的目的。


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